El cerdo (carne pulpa, tocino, jamones, brazos y la cabeza) se sala antes de adobarlo con ajo, cebolla larga comino entero, pimienta, clavos de olor, poleo, eneldo, canela, nuez moscada, mostacilla, guayabita, naranja agria o vinagre, y opcional, una onza de sal de nitro para mejorar color sabor y preservar la carne, dejándolo reposar durante un día completo en batea de barro, moviéndolo cada seis (6) horas para luego cubrirlo con hojas de bijao y asarlo al horno, caldeado con bagazo de caña y guadua seca; se distribuyen convenientemente las ascuas sobre el piso de ladrillo y se cierra con ramas y una tabla apuntalada convenientemente. Uno de los elementos indispensables para una buen labor de horneo es el toreador, como llamamos por acá un costal que se coloca húmedo sobre la boca del horno, para saber por el tiempo de secado y el color del tostado de la tela. La cocción puede durar cerca de cuatro horas.

Se acompaña el asado con bastimento variado que puede incluir el maduro cocido, la batata o patata, recogida con una semana de antelación para acrecentar su dulce, la yuca asada o hervida y la oreja de perro.

2. TORTA O PASTEL DE SAN PEDRO

Ingredientes

- Maíz trillado o amarillo

- Carne del asado

- Guiso de arroz con alverjas

- Longaniza

- Trozos de papa

Preparación

Una batea de barro del tamaño conveniente a las necesidades de la familia, se engrasa y se forra por dentro de una masa de maíz trillado similar a la cubierta para las empanadas. El relleno es una mezcla de recortes de la carne de asado, guiso de arroz con alverjas, longaniza, trozos de papa y masa suave de maíz amarillo.

Todo se tapa con la misma masa que se utilizó en el fondo a la cual se abren ranuras con un cuchillo, para que respire durante el horneado; para conservarla más fresca se la recubre con lienzo limpio de hojas de plátano suasadas y se coloca en un lugar oscuro y frio.

3. ESTOFADO DE CHIVO

Ingredientes

- Carne de chivo

- Cebolla larga

- Ajo

- Cerveza

- Comino

- Tomate

- Arroz

- Alverja verde

- Zanahoria

- Papa

- Yuca

Preparación

Se aboba la carne desde la noche anterior las presas en un preparado compuesto por cebolla larga, ajo, cerveza, y comino. Con muy escasa agua y sal suficiente se las pone a hervir a fuego lento durante el tiempo necesario para ablandar la carne agregándole tomate en trozos medianos. El caldo se usa para cocer en él, las vísceras y el menudo cortado en trozos pequeños; se le agrega sin condimentos adicionales arroz, alverja verde, zanahoria en cubitos, tomate rayado y cebolla picada, en un guiso, que no debe quedar demasiado sopudo. Las presas se presentan a parte y acompañadas con papa y yuca.

4. PASTEL DE MAZORCA TIERNA

Ingredientes

- 12 mazorcas

- ½ libra de queso rallado

- ¼ mantequilla

- 1 pollo desmenuzado

- 4 huevos

- ½ taza crema de leche

- Sal y pimienta al gusto

Preparación

Una docena de mazorcas desangradas dan el maíz que molido y mezclado con media libra de queso rallado, un cuarto de mantequilla sirve para forrar un molde engrasado, dentro del cual se pondrán mezclados, un pollo sudado desmenuzado y cuatro huevos batidos en taza y media de crema de leche, aliñamos con sal y pimienta al gusto. El pastel se sella con el resto de la masa, dejando unas ranuras con el cuchillo para que respire y se mete al horno durante algo menos de media hora.

5. TORTA DE ENVUELTOS DE MAZORCA

Ingredientes

- 10 envueltos de regular tamaño

- ½ libra de queso blanco

- 6 huevos

- ¼ libra de azúcar

- Mantequilla

- ½ vaso de leche

- Levadura o polvo para hornear

Preparación

El envuelto se ralla con media libra de queso blanco y se mezcla con seis (6) huevos batidos, un cuarto de libra de azúcar, otro tanto de mantequilla y medio vaso de leche en el cual se habrá disuelto media cucharadita de levadura o polvo para hornear. Se soba la masa hasta darle suavidad. Colocada en un molde engrasado y enharinado se asa en el honor durante unos veinte (20) minutos.

6. POLLO GRITADOR

Ingredientes

- Un pollo

- Taza y ½ de hogo

- Cebolla larga

- Tomate

- Aguardiente

Preparación

Se escoge un pollo, se lo despresa y luego de dos horas de adobarse en una taza de hogo ya frio, compuesto con cebolla larga machacada y tomate que ya se ha sofrito a fuego lento, se sacan las presas y se doran en aceite. Se agrega el resto del hogo cuando han tomado un color acaramelado se deja hervir por cuarenta (40) y cinco (5) minutos, se le adiciona una copa doble o triple de aguardiente acuerdo al gusto. Se deja hervir quince (15) minutos más a fuego bajo y se sirve con arroz blanco, batatas, arepa orejaeperro

7. GUISO SAPEROPO

Ingredientes

- Carne preferiblemente lomo o falda

- Cebolla larga

- Cebolla cabezona

- Arroz

- Zanahoria

- Habichuelas

- Ahuyama

- Papas

- Mantequilla, sal y pimienta al gusto

Preparación

La carne de res, se corta en cubos pequeños; se cocina durante media hora en agua con cebolla larga y cebolla cabezona picadas. Luego se agrega al cocimiento arroz, zanahoria, habichuelas, tajas de ahuyama, papas, todo sazonado con orégano, mantequilla, sal y pimienta al gusto. De acuerdo a la cantidad del caldo inicial, se deja secar por cerca de tres cuartos de hora, hasta lograr un atollado blando y aromático.

8. GUISO DE CONEJO

Ingredientes

- Conejo

- Sal, Vinagre, romero y yerbabuena.

- Cebolla larga

- Cebolla cabezona

- Arroz

- Zanahoria

- Habichuelas

- Ahuyama

- Papas

Preparación

El conejo se arregla cuidadosamente para evitar el almizcle restregándolo con sal y vinagre; luego se frita en piezas pequeñas y se agrega al cocimiento arroz, zanahoria, habichuelas, tajas de ahuyama, papas. Algunos le echan romero.

MARLENY MARTINES

9. CALDO DE CUCHAS

Ingredientes

- Cuchas

- 2 tallos de cebolla

- 2 cebollas cabezonas

- Sal

Preparación

Hay que cocinar en agua suficiente dos (2) tallos de cebolla y dos (2) de cebolla, un poco de sal y ningún condimento. Cuando se produce el hervor se ponen las cuchas, una grande por cada persona y se deja cocinar durante quince (15) minutos.

10. SOPA DE MAIZ CON FRIJOL CACHA

Ingredientes

- Maíz blanco

- Fríjol cacha

- Cebolla larga

- Tomate

- Manteca de cerdo

- Sal

Preparación

El maíz blanco se deshollejado, dejado en agua por varios días se cocina en agua y se muele para preparar, recocinándolo, la base de la sopa que debe quedar transparente y espesa. Al tiempo, en vasija aparte, se prepara fríjol cacha con mínimo aliño, consiste en un hogo de cebolla larga picada frita con escaso tomate y sin más condimentos que la sal, manteca de cerdo. Todo se mezcla unos minutos antes de servir, procurando que el fríjol sea más o menos escaso, para que pueda disfrutarse el sabor del maíz.

11. SOPA DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes

- Maíz

- Ajo

- Habichuela

- Pepino

- Repollo

- Papa negra

- Cebolla larga

- Apio

- Arveja verde

- Pollo

- Arracacha

- Ahuyama

- Sal

Preparación

En una vasija, junto con el maíz desangrado se le agrega ajos machacados, habichuela, zanahoria, pepino de rellenar, hojas de repollo, papas negra, cebolla larga y apio todo eso se pica finamente, arveja verde fresca, presas de pollo, en una sopa que se espesa con arracacha rayada y trozos de ahuyama a la cual solamente se le pone en buenas de sal en los hervores finales para que no se endurezcan las verduras y se sirve adornada con cilantro.

12. SOPA DE MAIZ TIERNO

Ingredientes

- Pollo , cerdo, res

- Frijol verde

- Sal

- Mazorcas

- Papas criollas repollo

Preparación

Las carnes de pollo, cerdo, res en iguales proporciones y un puñado de frijol verde por comensal, se cocinan en agua con aliños y sal al gusto durante media hora, al cabo de la cual, se agregan los granos de las mazorcas que deben ser muy blandos y de buen tamaño, dos papas criollas grandes y una hoja de repollo picada para cada plato. La sopa estará lista en cuanto las papas se hayan desleído para dar el espesor correcto. En el momento de servir, se agrega un picadillo de cilantro y tallos verdes de cebolla larga.

13. CALDO DE DOMINGO

Ingredientes

- Aceite vegetal

- Cebolla larga y cabezona morada

- Tomate

- Carne pulpa

- Comino, pimienta, color

- Leche

- Papas tocarreñas

- Zanahorias

Preparación

Con el aceite vegetal se elabora un hogo espeso con la fritura de la cebolla larga en julianas y la cebolla cabezona morada picada; se dejan dorar, para incorporarles sin dejar que la salsa se arrebate, la pulpa de tomate sacada del rallador, luego de eliminar la semillas. Cuando el olor indique que el hogo está listo, se adicionan lacas muy finas de carne pulpa cruda, aliñamos con comino, pimienta y color, un poco de leche y se deja conservar a fuego lento hasta lograr una salsa espesa, a la cual se agrega el agua que se necesita para el caldo. Al tiempo, en vasija aparte, se ponen a fritar papas tocarreñas y zanahorias, cortados ambos ingredientes en finas rodajas que se secarán para evitar salpicaduras. Se usan dos papas y media zanahoria mediana por persona. Las papas se dejan en el aceite hasta que tengan buen dorado; las zanahorias hasta que ablanden y desaparezca la espuma que se forma sobre cada tajada cuando se pone en el sartén, entonces se agregan a la preparación que se debe estar hirviendo.

14. TAMALES DE BIJAO.

Ingredientes

- Carne (res, cerdo y gallina)

- Yerbas aromáticas

- Arroz

- Huevo

- Papa

- Zanahoria

- Cebolla

- Tomate

- Masa

- Hojas de bijao

Preparación

Se adoba las carnes con yerbas, luego se cose las carnes y en el caldo se hace el arroz se prepara el ahogado y se colocan las carnes en el guiso se elabora la masa, se le unta a las hojas se coloca el guiso de arroz las carnes en trozos deseados, el huevo en la cantidad deseada la papa la zanahoria y una cucharada de ahogado se envuelve y se cosen con agua caliente con un poco de sal luego que pasen dos horas de cocción y están listos para disfrutarlos.

15. MASATO DE ARROZ

Ingredientes

- Arroz

- Azúcar o panela

- Hojas de bijao

Preparación

La masa de arroz molida se mescla con suero y se endulza al gusto con azúcar o panela, se pone a la candela hasta que tome la consistencia del engrudo. Se extiende luego sobre hojas de bijao, se envuelve en atados largos y estrechos cuyas puntas se montan una sobre la otra antes de amarrarlos con guasca. Se asan en el horno o se cocina en agua.

16. INSULSOS

Ingredientes

- Maíz

- Panela hojas de naranjo agrio

Preparación

Se muele el maíz que ha sido previamente ablandado en agua por cuatro días, se cierne con cuidado y se tiene listo para mezclarlo con melaza de panela preparada con hojas de naranjo agrio, la cual se ha descachazado para quitarle las impurezas con cuchara de palo. Las porciones, de una cucharada aproximadamente, se pueden cocer en agua, pero hornearlos junto con el asado es la costumbre sampedrera.

LUCINDA GOMEZ PAJOY

17. INSULSOS BLANCOS

Ingredientes

- Maíz blanco

- Azúcar

- Canela

Preparación

Se cocina el maíz blanco en múltiples hervores, luego se mezcla con azúcar y canela para elaborar los insulsos blancos.

18. ENVUELTOS ACOSTADOS O ALCANZA MOCHOS

Ingredientes

- Tomate

- Cebolla larga

- Ajo

- Color

- Cominos

- Arroz

- Arvejas verdes

- Maíz

Preparación

Si la elaboración es parecida, se diferencia del tamal en que en ellos no se incluyen presas de carne, cerdo o pollo. Para elaborar un envuelto de esta clase hay que saber tantear los espesores de la masa, lo mismo que preparar los hogos tradicionales de tomate y cebolla larga picados, ajo machacado, color y cominos, pacientemente sofritos. El secreto de estas deliciosas guarniciones está en un manejo delicado de arroz que se prepara en una base de caldo de carne o pollo, las arvejas verdes y el maíz. Los envoltorios son de hojas suasadas de plátano, del largo y grueso de tres dedos, se sirven para acompañar otras delicias tradicionales.

19. JUAN VALERIO

Ingredientes

- Plátanos verdes

- Cebolla larga

- Chicharrón

Preparación

Se asan plátanos verdes en tajadas del espesor de un dedo, se machacan con bastante cebolla larga, para agregar luego chicharrón tostado y molido bastante grueso. El todo se amasa en bolas más o menos siete centímetros de grueso que se sirven calientes acompañadas de cacao batido con chucula y leche.

20. ENVUELTOS DE MADURO O DE ESTACA

Ingredientes

- Plátano maduro

- Harina de plátano

Preparación

El plátano hartón bastante maduro se tritura para luego agregarle en igual proporción harina de plátano verde, molido después de secarlo en tajadas al sol, de la misma forma en que se acostumbra hacerlo para obtener colada para la alimentación de los niños. Todo se pone a fermentar una o dos horas, dependiendo del calor del día; mientras tanto se soasan hojas de plátano y se hacen con ellas cartuchos cónicos, que rellenos con la mezcla se asan en el horno en una lata. Hoy, los envueltos de estaca, son patrimonio conservado en su auténtico sabor. Se requiere de mucha experiencia para dar con el punto de textura que los ha convertido en una experiencia de sabor exclusiva del Huila.

21. AREPA “OREJEPERRO” O DE “ANGU”

Ingredientes

- Maíz

Preparación

Para que salgan bien, la práctica de la gente vieja, sugiere que el maíz trillado se deje remojar sin agitarlo, durante tres días al cabo de los cuales se lo debe triturar en molino de hierro, único que de acuerdo a la costumbre le da buen sabor. La masa bastante fina, se remoja con agua y se cuela en balay para que no le queden ollejos. Se cocina con escasa agua, hasta que tome punto de engrudo, revolviéndola seguido con una cagüinga. Se deja enfriar y se hacen bolitas que se extienden sobre hoja de plátano, adelgazándolas hasta los tres o cinco milímetros más o menos; por último se ponen a asar sobre tiesto de barro. Algunas recetas aconsejan mezclar a la maza original una tercera parte de guarruz (arroz cocido sin sal ni condimentos) para dar mayor cohesión y resistencia a las arepas que se suelen envolver y rellenar de carne, asaduras o huevos revueltos en los desayunos de las poblaciones del centro del Huila.

22. SARAPAS

Ingredientes

- Maíz

- Harina de maíz

- Mantequilla

- Sal

Preparación

Las mazorcas de choclo en cantidad conveniente, más duras que tiernas, se desgranan; el maíz se muele y se mezcla con igual cantidad de harina de maíz amarilla. Se adiciona mantequilla hasta lograr una textura suave y se le pone sal al gusto. Las arepas, muy delgadas, se asan sobre tiesto de barro.

23. ENYUCADAS

Ingredientes

- Yuca

- Sal

- Harina de maíz

- Cuajada

- Aceite

Preparación

Se muele yuca amarilla con sal hasta que comience a ablandar, se le agrega igual porción de harina de maíz amarillo y cuajada o queso de poca sal rallado finamente. Después de amasar se forman panecillos de tres o cuatro dedos de largo por la mitad de ancho y se fritan en aceite o manteca no muy caliente para que no se arrebaten y queden mal cocidos por el centro. Es posible pasarlos posteriormente, por aceite muy caliente para darles mejor color y una textura tostada en la superficie.

24. POJONGOS

Ingredientes

- Maíz amarillo

- Sal

- cominos

- Cebolla larga

Preparación

Se preparan con masa de maíz amarillo que se condimenta con sal, cominos y cebolla larga al gusto. Cocidos en agua por media hora, sirven para elaborar sopas o para acompañar otros platos.

FELICINDA SANCHEZ CHAUX

25. CARESANTOS

Ingredientes

- Harina de trigo

- Mantequilla

- Huevos

- Sal azúcar

Preparación

Se con harina de trigo, tres cucharadas de mantequilla, tres huevos enteros, media cucharada de sal y una pizca de azúcar por libra amasada; después de formadas en pancitos planos se asan en el horno moderadamente caliente, dentro de latas engrasadas.

26. BIZCOCHO TOSTADO

Ingredientes

- Maíz

- Cuajada

- Manteca

- Huevos

Preparación

Se amasan una libra de harina de maíz, una libra de cuajada, una cucharada alta de manteca y un huevo hasta que la mezcla quede suave, haciendo luego los bizcochos de forma redonda. Se pueden lograr dos variedades dependiendo de que se saquen al aire durante unos minutos; la primera que queda semejante a la textura de la almojábana, para luego de reposada, meterla nuevamente, con lo cual, se tostara y quedara más crujiente.

27. BIZCOCHO DE MANTECA O “VERRAQUILLO”

Ingredientes

- Harina de maíz

- Tuétanos de res

- Huevos

- Cuajada

- Sal

Preparación

Se amasa libra y media de harina de maíz, con una libra de tuétanos de res, dos huevos, un cuarto de cuajada y sal al gusto. Cuando la masa este suave se moldea en forma de panecillos redondos que se decoran apretándolos con los dedos o pisándolos con un tenedor por la parte de arriba. Para quien ha probado el “verraquillo”con chocolate este es una estimulante experiencia de sabor.

28. BIZCOCHUELO

Ingredientes

- Huevos

- Azúcar

- Harina de achira

Preparación

Originalmente se preparaba en totuma, mezclando primero a punto de merengue, veinte claras de huevo, a las cuales se les agrega por poquitos las yemas y el azúcar hasta la libra y media mezclando continuamente. Sin parar de batir, se le agrega dos libras de harina de achira. Se coloca en latas ojala de sardinas, de las que tienen forma ovalada, pues estas dan la medida perfecta por persona. Luego se meten al ornó caliente, durante algo más de un cuarto de hora.

29. PAN DE CHICHA

Ingredientes

- Panela

- Harina de trigo

- Sal

- Huevos

- Mantequilla

- Grasa de marrano

- Levadura

Preparación

Se comienza dos o tres días antes de amasar, con la elaboración de un agua de panela concentrada, a la cual se agrega hasta lograr el espesor de la aloja, harina de trigo integral, es decir, a la cual no se ha quitado el salvado. Mientras tanto se seca al sol hasta una arroba de harina de trigo corriente y se le agrega tres puñados de sal de cocina. En la mitad se hace cama para la chicha, 15 yemas de huevo, dos libras de mantequilla, una libra de grasa de marrano y un cuarto de libra de levadura, para luego amasar vigorosamente hasta obtener suavidad. La masa extendida en una capa fina, se enrolla desde ambos lados para dejar una ranura en el centro de cada pan, lo cual mejora la velocidad de su cocción. Se dejan laudar los panes boca abajo, sobre un paño limpio y cuando han crecido lo conveniente se toman con delicadeza, porque la masa es tan maleable que se arruga y deja huella de los dedos si no se la trata con cuidado; se los coloca boca arriba, en la lata, para luego llevarlos al horno, del cual se retiran cuando adquieren color tostado.

30. REGAÑONAS

Hay dos formas de prepararlas la primera de ella

Ingredientes

- Yuca amarilla

- Harina de maíz amarillo

- Huevo

- Queso

- Sal

Preparación

La yuca amarilla se muele después de cocerlas hasta que comience a ablandar, se agregan de cuatro (4) a seis (6) cucharadas de harina de maíz amarillo, una (1) yema de huevo por cada libra de masa, queso rallado y sal al gusto. Se hacen bolas de unos cuatro (4) centímetros, se le aplana, se les coloca encima un relleno sofrito de carne fina, molida cruda aliñada con cebolla, tomate, orégano, ajo, aceite y sal. Se enrollan y se fríen u hornean de acuerdo a la comodidad del momento.

La segunda

Ingredientes

- Arroz

- Huevo

- Manteca

- Sal

- Polvo de hornear

Preparación

Se remoja el arroz y molido en crudo, al cual se le agregan cinco (5) yemas de huevo por libra, un cuarto de manteca (¼), sal y una pizca de polvo de hornear. Cuando la masa ha suavizado, se les da forma y se hornean a temperatura media hasta que doren.

31. CAUCHAS

Ingredientes

- Huevo

- Azúcar

- Balay

- Harina de achira

- Limón

Preparación

A seis claras de huevo mezcladas a punto de nieve, se le adiciona lentamente media libra de azúcar hasta obtener la textura de un merengue, al cual se le agrega lentamente el balay, harina de achira hasta formar una masa semilíquida; se sazona con dos o tres cucharadas de raspadura del limón que no debe llevar nada de la capa blanca y amarga. Obteniendo el punto ideal, se pone la masa por cucharadas en una lata ligeramente engrasada y se lleva al horno suave.

32. MISTELA

- Una Botella de aguardiente

- Libra Azúcar

- Cinco tazas de agua

- Un ramillete de hierbas: mejorana y yerbabuena

- Una astilla de canela

- Una cucharada de limón

Preparación

Se colocan las hierbas en el aguardiente durante treinta (30) días hasta que las hierbas suelten color y aroma. Si se desea se puede poner al sol durante uno u ocho días al sol. Se prepara el almíbar con el agua, el azúcar y el limón, se mezclan con el aguardiente y se filtra con un trapo limpio; Se sirve o se guarda bien tapado.

También se prepara con limoncillo, moras, naranja; con resultados excelentes.

CARMEN ROJAS DE BARRARA

33. CHUCULA O CACAO DE HARINA

Ingredientes

- Maíz amarillo tostado

- Azúcar o panela

Preparación

El maíz es tostado en un tiesto de barro se muele finamente y después de pasarlo por el cernidor, tras endulzarlo con azúcar o panela raspada se empaca en cucuruchos, o se moja con agua para amasarlo en pastillas y se guarda para los desayunos.

34. CHICHA

Ingredientes

- Maíz pergamino

- Panela

Preparación

Se cocina el maíz pergamino hasta ablandarlo y se muele par luego incorporarle panela raspada, se hacen las bolas que son envueltas en hojas de plátano y se dejan fermentar en olla de barro que se destine a ese uso. A los tres días se mezcla con agua clara y luego de colocarla, se puede beber.

35. GUARRUZ

Ingredientes

- Arroz

- Hojas de naranjo

- Panela

Preparación

Se cocina una libra de arroz, después de remojarla durante dos horas, agregándole unas dos o tres hojas de naranjo agrio al primer hervor y trozos de panela al gusto, maneando con una cagüinga y en vasija de barro. Se puede servir en plato hondo como acompañamiento de la carne asada, o disolverlo en agua fresca y utilizarlo como bebida al modo del masato.

36. ALOJA

Ingredientes

- Panelón

- Cascaras de limón

- Canela

- Clavo, Nuez moscada

- Harina

Preparación

Se cocina dos libras de Panelón en diez tazas de agua, se aromatiza con ralladuras de la cascaras de un limón grande; tres cortezas de canela de tamaño mediano con los clavos y la nuez moscada. Al mismo tiempo se debe preparar una libra de harina disuelta en tres tazas de agua, que a través de un colador se agrega lentamente el aguade panela en ebullición, sin dejar de revolver para que no se pegue, hasta que haga ojitos. Resulta preferible para obtener un óptimo sabor, se deja fermentar durante dos o tres días.

37. BOXEADOR

Ingredientes

- Leche

- Brandy

- Vino dulce

- Cocoa, Azúcar<<

- Huevo

- Papaya, Banano

Preparación

A la leche cocida, se le adiciona una copa de brandy, otra de vino dulce, una cucharadita de cocoa, azúcar al gusto, un huevo con cascara, una taja de papaya y un banano. Todo se bate con hielo triturado o raspado, durante un minuto en la licuadora y se sirve inmediatamente para que no se pierda la espuma

38. EXPLOSIVO

Ingredientes

- Cangrejo del rio

- Ostras del Baché

- Pulpa de borojo

- Brandy, vino rojo,

- Cola granulada, Miel

Preparación

Cangrejo del rio, ostras del Baché, pulpa de borojo, una copa de brandy, una vino rojo, una cucharada de cola granulada, miel al gusto, batidos con hielo en licuadora y se sirve.

39. ACHIRAS

Ingredientes

- Harina de Achira

- Cuajada fresca

- Harina de maíz

- Mantequilla

- Huevos

Preparación

Se agregan todos los ingredientes y se amasa sin añadir agua y se hacen los bizcochos que no deben pasar del grueso de un dedo. Se hornean en lata sin engrasar, pero una vez que cambien de color, se saca del horno para que se aireen durante un rato mientras se reposa el horno y luego se introducen nuevamente para que doren y queden polvorosos.

40. QUESO DE FRUTAS

Ingredientes

- Guanábana

- Azúcar

- Huevos

Preparación

La pulpa de la guanábana preferiblemente verde, se despepa cuidadosamente y se cocina en agua. Se escurre posteriormente en Balay, sin exprimirla; se vuelve a cocer con azúcar a razón de dos libras por cada libra de pulpa cocida. No se puede pegar, es preciso batir de lado a lado, porque si se le da vuelta a la cagüinga, el centro se apanaleria y el queso se daña sin arreglo posible. La forma de saber si ya está listo es dejar caer unas gotas en una vasija con agua, si se forman bolas de dulce; ha llegado al espesor correcto.

Mientras tanto aparte se baten a punto de nieve tres claras de huevo por la libra de pulpa. Se van agregando las claras de huevo batidas con cuidado, revolviendo en círculos sin perder el ánimo hasta que el dulce de punto (blanquee).

1 comentario:

Unknown25 de agosto de 2021, 15:12
Las recetas están muy interesantes, soy del huila y me gustaría sugerir que el algunas recetas como el bizcocho de achira y otras no esta la cantidad de cada ingrediente. Les agradezco se mejore esa sugerencia. Gracias
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lunes, 24 de noviembre de 2014

RECETAS ANCESTRALES DEL HUILA

10. SOPA DE MAIZ CON FRIJOL CACHA

1 comentario: