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Proyecto vigías

Recetas Agrado

Daly Serrato Narváez

Jaumer Orozco

Institución Educativa La Merced

Agrado - Huila

2014

INTRODUCCION

En la siguiente encontraran una serie de recetas Agradunas que ya no se ven comúnmente en esta época esperando que sean de utilidad ya que pueden ser utilizadas para una comida especial o también cuenta con algunas bebidas que se utilizaban para curar enfermedades o fortalecer las defensas espero que les guste.

OBJETIVO

Es con el fin de invitar a los Agradunos a no olvidar las comidas que se hacían hace algunos años y que las personas jóvenes conozcan la variedad en la gastronomía Agraduna.

CONTENIDO

1.    Yucos

2.    Tortillas dulces

3.    Dulce de calabacín

4.    Torta de ahuyama

5.    Guiso de pindo

6.    Pepino común relleno

7.    Papas rellenas

8.    Cuaresmero

9.    Envueltos de frijol

10. Sopa de pan y ajo

11.  Guiso de ahuyama

12.  Sopa de pollo con achote

13.  Subidos

14.  Pasteles de cerdo horneados

15.  Vino rehabilitador

16.  Cuchuco de trigo

17.  Zanahorias con vinagre

18.  Huevos horneados

19.  Empanadas de cambray

20. Chanfaina

21.  Guiso de sidra

22. Chicha de arracacha

23.  Colada de arracachas

24.  Jugo de lentejas

25.  Zarapas

26.  Arepas de motes

27. Chucula

28. Jugo de mandarina con Semillas de papaya

29. Agra

30. Guayaba con maní

31.  Infusión de hierbas

32.  Jarabe de uva

33.  Candil

34.  Jarabe de manzana

35.  Uva y noni

36.  Paico

37.  Sauco

38.  Palmo

39.  Pavo al Horno Con Naranja y Soya

40. Guiso de habichuela

Yucos

Ingredientes

·         1 kilo de Yuca Cocida

·         1 kilo de Queso

·         1 libra de harina de maíz

·         ½ libra de mantequilla

·         ½ taza de azúcar

·         3 cucharadas de sal

Preparacion

Se muele la yuca previamente cocida, se ralla el kilo de queso se le agrega la harina y se mezcla con la mantequilla, el azúcar y la sal hasta obtener una masa consistente se deja reposar una media hora, luego con la masa se hacen roscas y en una lata previamente engrasada se empiezan a acomodar, posteriormente se introducen en el horno precalentado y se dejan aproximadamente media hora.

Tortillas Dulces

Ingredientes

·         1 libra de Harina

·         2 Huevos

·         1 taza de leche

·         ½ libra de azúcar

·         Aceite

·         Una pisca de sal

Preparacion

Bata los huevos junto con el azúcar y la sal hasta que estén espumosos. Añada poco a poco la harina y cuando esté bien integrada, agregue la leche y bata hasta que quede bien cremosa la mezcla.

Ponga una sartén, agréguele aceite, deje que caliente y vaya echando la crema a cucharadas (dorar las tortillas por ambos lados), este plato se puede acompañar con miel o con un vaso de leche.

Dulce de Calabacín

Ingredientes:

1 calabaza de 5 libras

3 botellas de leche

Panela al gusto

Clavos y canela

1 pizca de sal

Preparacion

Se pela el calabacín se saca la semilla y se ralla en una cacerola se coloca a cocinar con un poco de agua. Cuando este blanda se agrega la panela clavos y canela se deja hervir 15 minutos se le agrega la leche y la pizca de sal. Se deja cocinar durante 40 minutos rebullendo contantemente para que no se pegue, cuando esté bien cremosa se apaga y se deja reposar se puede acompañar con galletas de soda.

Guiso de pindo

Ingredientes

4 cogollos de pindo

Cebolla

Tomate

Sal al gusto

Preparacion

Primero se coge los pindo y se les quita la corteza, se colocan en agua para que se desmanchen, se les cambia el agua cada día hasta que no boten mancha, luego se colocan a cocinar y se escurren; se pican y se guisan con cebolla y tomate, se le agrega sal; este guiso se puede acompañar con arroz…

Torta de Ahuyama

Ingredientes:

5 huevos

½ libra de mantequilla

½ taza de harina de maíz

1 cucharada en polvo para hornear

½ taza de queso

Preparacion

Coloque a cocinar la ahuyama hasta que este blanda. Retírela y déjela escurrir. Mezcle aparte, el azúcar con la mantequilla batiéndola. Luego añada  la yema de los huevos después el polvo para hornear, la harina y la ahuyama rallada por último, adicine las claras de huevo batidas a punto de nieve, junto con el queso rallado ponga la mezcla en un molde y lleve al horno calentado y deje hornear durante 40 minutos.

Pepino Común Relleno

Ingredientes:

6 Pepinos medianos

1 Libra de carne de res previamente molida

Jamón

2 Cucharadas de mantequilla

1 Litro de leche

½ Taza de arroz preparado

1 Taza de guiso

3 Dientes de ajo machacado

½ Taza de papa en cuadritos pequeños

Comino color y sal al gusto

Preparacion

Corte la parte superior de los pepinos para que queden como tapas, sáqueles las semillas y páselo durante unos minutos por agua hirviendo con sal y aceite.

Aparte ponga el guiso la mantequilla y la carne molida y deje sofreír durante 15 mins y luego se les agrega el arroz, la papa y el jamón picado y los demás condimentos, todo esto se mezcla, rellene los pepinos y tápelos asegurándolos con un palillo. Póngalos en una olla con la leche y una taza de agua tápelos y cocínelos durante 20 minutos.

Papas Rellenas

Ingredientes:

6 Papas grandes

1 Libra de carne de res o cerdo

½ Taza de miga de pan

2 Huevos

2 Cucharadas de mantequilla

½ Taza de queso

3 Tomates

2 Dientes de ajo

½ Libra de cebolla larga

Aceite

Sal al gusto

Preparacion

Coloque en una sartén el aceite, los tomates picados, el ajo y la cebolla picada con un poco de sal.

Sofría hasta tener un guiso, la carne se muele y se agrega el guiso y se deja unos 10 minutos a fuego lento, retírela y deje reposar añada los huevos batidos la mantequilla y la miga de pan.

Lave las papas y cocine por 15 minutos luego con una cuchara pequeña sáqueles su contenido dejándolas huecas luego rellene con la mezcla de carne y póngale una cucharada de queso, llévelas al horno hasta que tome un dorado agradable y el queso se empieza a derretir.

Cuaresmero

Ingredientes:

Harina de maíz

1 huevo

Sal al gusto

Grasa de cerdo

Grasa de res

Preparacion

En una cacerola se coloca la harina de maíz se le agrega el huevo, sal la gras de cerdo y de res, esto se mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Se forman rollitos se colocan en una lata se llevan al horna durante 30 minutos se saca y se dejan reposar.

Envueltos de frijol

Ingredientes:

1 Libra de harina de maíz

1 Libra de frijol

1 Libra de tocino

1 Libra de cebolla picada

1 Libra de tomate picado

1 Diente de ajo

Sal al gusto

Preparacion

En una cacerola colocar los frijoles hasta que ablanden, en otra vasija se coloca a hervir agua y se agrega la harina de maíz se deja cocinar hasta que espese, en una paila se fríen el tocino con el tomate, cebolla y sal, se agrega los frijoles y el guiso preparado a las masa luego se revuelve y se empieza a envolver en hojas de plátano, se colocan en una olla y se dejan hervir durante 30 minutos.

Sopa de pan y ajo

Ingredientes:

10 Panes del día anterior

4 Dientes de ajo

5 Cucharadas de aceite

1 Cucharada de color

Sal al gusto

8 Huevos

Preparacion

Corte el pan en rebanadas de medio centímetro, caliente el aceite en una cacerola al fuego y dore los ajos; agregue el color revuelva y añada rápidamente el pan, removiendo con cuidado para no romper las rebanadas, riegue el pan con agua sal y cocine a fuego lento y con el recipiente tapado unos 10 minutos. Distribuya la sopa en una olla de barro, agregue los huevos e introduzca en el horno hasta que los huevos estén cuajados sirva bien caliente.

Guiso de ahuyama

Ingredientes:

1 Ahuyama

1 Cebolla cabezona grande

1 Diente de ajo

6 Cucharadas de aceite

2 Cucharadas de queso

Sal al gusto

Preparacion

Pele la ahuyama y retire las semillas córtela en cuadritos y cuézala en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Retire de fuego y escúrralas pele la cebolla y píquela, caliente el aceite en una paila y agregue la cebolla hasta que empiece a dorarse colela y resérvela pele el ajo y frote el interior de una de barro ponga la mitad de la ahuyama agregue la cebolla dorada y cubra con el resto de la ahuyama sazone con sal agregue el queso y el aceite donde sofrió la cebolla y coloque en el horno hasta que el queso se funda.

Sopa de pollo con achote

Ingredientes:

1 Pollo entero

2Chocolas

½ Libra de arvejas

1 Libra de papas

3 cucharadas de achote

2 Cucharadas de aceite

1 Tomate maduro

Sal al gusto

Preparacion

Pique la cebolla y dórela en el aceite con el achote y mezcle bien; agregue el tomate pelado y picado y el pollo sazone con sal tape la olla y cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue los chócolos desgranados, las papas picadas en cuadros y las arvejas agregue agua y continúe cocinando a fuego lento y con la olla tapada hasta que todo esté bien cocido servir bien caliente.

Subidos

Ingredientes:

1 Kilo de maíz

1 Libra de cuajada

2 Libras de panela

Ceniza

½ Cucharada de levadura

Preparacion

Ocho días antes de la preparación se pone a hervir el maíz con la ceniza se desolleja el maíz, se coloca en agua limpia se le cambia el agua todos los días hasta que vote el sabor a ceniza y el maíz este blando, luego s muele y se le agrega la panela y la cuajada rallada, se agrega la levadura y se mezcla, se envuelve en hojas de plátano y se colocan a cocinar.

Pasteles de cerdo horneados

Ingredientes:

1 Libra de carne de cerdo

½ Libra de tocino

1 Libra de arroz

½ Libra de arveja verde

½ Libra de cebolla

½ Libra de harina de maíz

1 Libra de yuca

Sal y color al gusto

Preparacion

Se adoba la carne con la sal y el color, se cocina en 2 Litros de agua durante 15 minutos luego se saca para que repose al caldo se le agrega el arroz la arveja y el tocino picado y ya sofreído, se revuelve y se deja secar al fuego lento. En otra cacerola se coloca la cebolla y la carne desmechada a sofreír este guiso se revuelve con el arroz

Envoltura

La yuca Cocida se muele y amasa con la harina de maíz se agrega agua, sal y color se amasa hasta obtener una masa homogénea.

Luego  con una fina capa se empiezan a armar los pasteles se acomodan en una lata y se hornean durante 15 minutos o hasta que doren.

Vino rehabilitador

Ingredientes:

2 Manzanas rojas

2 Manzanas verdes

2 Peras amarillas

1 Libra de uvas

Cola granulada

Vita cerebrina

Preparacion

Se lavan muy bien todas las frutas se pican y se colocan en una olla a cocinar durante 15 minutos se dejan reposar cuando este a temperatura ambiente se licua y se cuela para quitar las semillas se agrega la cola granulada y la vita cerebrina se revuelve y se empaca en un recipiente bien tapado y se guarda en la nevera. Se toma una copadita diaria esta ayuda a fortalecer el cerebro.

Cuchuco de trigo

Ingredientes:

½ Libra de espinazo de cerdo con lomo

½ Libra de cuchuco de trigo

2 Cucharadas de harina de trigo

3 Papas

1 Libra de papa amarilla

1 Taza de arveja verde

3 Tallos de cebolla larga

½ Cabeza de ajo

1 Taza de repollo picado

Sal al gusto

Preparacion

Ponga a hervir el espinazo y el lomo luego añadir el cuchuco de trigo remojado la cebolla larga y los ajos machacados deje hervir durante 10 minutos, retire el espinazo y agregue las papas, la arveja y deje cocinar por 20 minutos más luego añada la papa amarilla entera las hojas de repollo picadas y la harina de trigo disuelta en media taza de agua fría vuelva a poner el espinazo en la olla agregue la sal al gusto y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos con la olla tapada

Zanahorias Con vinagre

Ingredientes:

6 Zanahorias grandes

2 Dientes de ajo

5 Cucharadas de aceite

3 Cucharadas de vinagre

Sal al gusto y cilantro

Preparacion

 Lave las zanahorias y córtelas en rodajitas cuélalas en agua con sal escúrralas y déjelas reposar, machaque los ajos junto con sal añada el aceite y vinagre mezcle bien y viértalo sobre las zanahorias ya frías remueva cuidadosamente espolvoree con cilantro y sirva.

Huevos al horno

Ingredientes

8 huevos

3 cucharadas de mantequilla

Sal al gusto

Preparacion

Unte una refractaria con la mantequilla, extendiéndola uniformemente por el fondo y las paredes casque los huevos y separe las claras de las yemas colocando estas en la fuente, con cuidado para que no se rompan vierta las claras en un recipiente y bata a punto de nieve. Cuando las claras estén firmes, sálelas y continúe  batiendo un poco más. Cuando las claras estén en su punto viértalas  sobre las  yemas, introduzca la preparación en el horno, y cocine durante 10 minutos

Empanadas de cambray

Ingredientes

(Envoltura)

1 kilo de maíz molino

1 kilo de queso

(Relleno)

Almidón de yuca

Panela

Clavos y canela

Preparacion

Se amasa el maíz con el queso rallado, hasta que quede bien integrado. En una olla aparte se coloca la panela con el agua, canela, clavos; se agrega el almidón, se revuelve para que no se peque hasta que quede bien consistente y se deja enfriar…

Cuando el relleno este frio se arma las empanadas agregándole un poco de queso y dulce en el centro, se acomodan en una lata debidamente engrasada y se introduce en el horno durante unos 15 minutos...

Chanfaina

Ingredientes

Un kilo de visera de cerdo

1 libra de arroz

Me día libra de arveja seca

1 libra de cebolla

Aceite y sal al gusto

Preparacion

Se cocina las vísceras en una olla, aparte se colocan las arvejas y en otro recipiente el arroz, cuando esta todo cocinado  se pican las vísceras y se hacen guiso con la cebolla, luego al arroz se le agregan las arvejas las vísceras picadas con el guiso, se revuelve muy bien y se pone en punto de sal….

Guiso de sidra

Ingredientes

4 sidras grandes

2 tallos de cebolla

4 tomates

3 huevos

Aceite y sal al gusto

Preparacion

Se pelan las sidras y se colocan a cocinar con sal, cuando estén blandas se dejan reposar, en un sartén con el aceite caliente se agrega el tomate y la cebolla picada; se agrega la sidra por ultimo los huevos y se revuelve; por último se sirve bien caliente

Chicha de arracacha

Ingredientes

 (20 litros)

Maíz pelado      1 kilo

Panela                2 libras

Clavos                1 paquetico

Arracacha          15 libras

Preparacion

Se pone a cocinar el maíz, después de que está bien cocinado se muele bien finito; luego se hacen bolitas de maíz y se pone a cocinar con la arracacha; luego se hace el agua de panela con los clavos y canela; por último se licua la masa con el agua de canela y se hecha en una olla de barro…

Colada de arracacha

Ingredientes

3 libras de arracacha

1 litro de leche

Panela

Clavos y canela

Preparacion

En una olla con 3 tazas de agua, se coloca la arracacha molida con la panela, se rebulle lentamente hasta que herva; luego se le agrega la leche los clavos y la canela; se deja hervir durante 40 minutos…

Jugo de lentejas

Ingredientes

1 libra de lentejas

Media de ahuyama

Panela

1 litro de leche

Clavos y canela

Preparacion

En una olla con abundante agua se coloca la lenteja y la ahuyama a cocinar hasta que ablande; luego se agrega la panela, clavos y canela y se deja hervir durante 15 minutos; se deja reposar y se licua con la leche; esta receta es buena para la anemia…

Zarapas

Ingredientes

Maíz tierno o choclo

Queso

Sal

Panela

Preparacion

El maíz y el queso se muelen y se amasan, la panela se raya y se agrega  junto con la sal; se mezclan bien y se arman las arepas; por ultimo se pone en una batea de barro y se asan…

Arepas de mote

Ingredientes

Chicharrones    1 libra

Cuajada             3 libras

Mote                 5 libras

Sal  al gusto

Preparación

Se muele la cuajada y se machucan los chicharrones fritos; se agrega sal, se  revuelve  hasta quedar manejable la masa, luego se moldean y se asan en un tiesto.

Chucula

Ingredientes

Maíz amarillo tostado

Azúcar o panela

Preparación

El maíz es tostado en un tiesto de barro se muele finamente y después de pasarlo por el cernidor, tras endulzarlo con azúcar o panela raspada se empaca en cucuruchos, o se moja con agua para amasarlo en pastillas y se guarda para los desayunos.

Jugo de mandarina con semillas de papaya

Ingredientes

4 mandarinas

Media taza de semillas de papaya

Preparacion

Se licuan las semillas de papayas con un pocillo de agua, se mezclan con el jugo de mandarina, esta receta sirve para la amibiasis

Agra

Ingredientes

Semillas de agra

Media taza de mora

Leche

Preparacion

Se licuan las Semillas de agua con las mora en la leche; se toma durante 15 días, después de cada comida y sirve para subir las defensas

Guayaba con maní

Ingredientes

4 guayabas

Media taza de maní

1 litro de leche

Preparacion

Se licua las guayabas con el maní en la leche y se sirve bien frio; esta bebida se toma dos vasos al día; sirve para subir las defensas…

Infusión de hierbas

Ingredientes

Sauco

Violeta

Flor de caracucho

Preparacion

Todas estas hierbas se cocinan en una taza de agua; esta infusión se toma por la mañana y por las noches durante 4 días; es bueno para la tos…

Jarabe de uva

Ingredientes

1 libra de de uva

Panela canela

1 litro de leche

Preparacion

En una olla se coloca la uva con media taza de agua con panela, y canela apena herva se apaga, cuando repose se licua con la leche y se toma  medio pocillo al día sirve para engruesar la sangre

Candil

Ingredientes

Una taza de leche

2 huevos

Canela y panela

Preparacion

En una olleta se agrega la leche con la canela y la panela y por último los huevos; se bate con un molinillo

Hasta que se disuelvan, luego se pone en la estufa a cocinar y se bate continuamente; apenar herva se apaga. Se sirve caliente…

Jarabe de manzana

Ingredientes

Manzana

Borojo

Preparacion

Se licua la manzana con una cucharada de borojo y se exprime con un trapito y se toma una cucharada en ayunas todos los días y sirve para el cerebro.

UVA Y NONY

Ingredientes

1 libra de uva

1 libra de nony

1 libra de semillas de mostaza

Preparacion

Se cocinan los tres ingredientes. Por 10 minutos cuando repose se licua y se cuela se puede tomar una copadita 3 veces al día. Sirve para sanar el colon.

Paico

Ingredientes

Paico

Verdolaga

Preparacion

Primero se pone a cocinar el paico con las raíces y verdolaga, se cuela hasta sacar cierta cantidad de sustancia se da a tomar a la persona que tenga amibiasis; se toma por 9 días

Sauco

Ingredientes

Naranja agria

Panela

Sauco

Preparacion

Se cocina el zumo de naranja agria con panela y sauco; también se le puede agregar miel de abeja para la gripa, luego se cuela y se toma 2 cucharas diarias durante 15 días.

Palmo

Ingredientes

Palmo

Huevo

Ajo

Tomate y cebolla

Preparacion

El palmo es una palma de la montaña de este se extrae una parte blanda de su tallo, el cual se cocina y se guisa con tomate, cebolla larga, ajo; también  se le agrega pollo desmechado y huevo cocido finamente picado.

Pavo al Horno Con Naranja y Soya

Ingredientes

. 1 pavo de 15 lb (7,5kg).  .Sal y pimienta al gusto

. ½  lb (250g) de mantequilla  a temperatura ambiente. . ¼ de taza de jugo de naranja

. 1 cucharada de orégano  fresco finamente picado. . ½ taza de ajíes rojos secos

. ½ o 1 cucharada de ají jalapeño finamente picado. . Hojas de hierbabuena (opcional)

. 1 cebolla roja mediana cortada en trozos. . Hojas de hierbabuena (opcional)

. 1 naranja cortada en rodajas. . Pita para amarrar

Preparacion

Lave el pavo y séquelo muy bien. Ponga en su interior la cebolla y la salpimiente. En un recipiente mezcle la mantequilla con las hierbas. El ají y la sal. Esparza con las manos esta mantequilla de hierbas  entre la carne y la piel del pavo  y unte la piel con sal por fuera.

Amarre las piernas del pavo con una pita y dóblele las alas

Disponga una parrilla dentro de una lata grande. Ponga el pavo sobre la parrilla. Con el horno precalentado hornéelo a 180°c. Dándole la vuelta ocasionalmente y bañándolo un poco más de marinada cocine por 3 ½ horas, después de los primeros 40 minutos de cocción forre el pavo con papel aluminio y continúe horneando. Retire el papel aluminio 15 minutos antes de sacar el pavo del horno; para saber que está listo, haga un corte en la pechuga. No debe salir sangre; luego deje reposar el pavo fuera del horno.

Raspe suavemente con una cuchara de palo el fondo de la lata donde cocinó  el pavo.

Cuele el líquido y póngalo sobre una sartén.

Agregue el jugo de naranja y cocine a fuego medio hasta que la salsa  se reduzca un poco. Agregue un poco de sal si es necesario

Disponga el pavo en una bandeja  y decórelo con hojas de hierbabuena, las rodajas de naranja y el ají rojo seco.

Guiso de Habichuelas

Ingredientes

Habichuelas

Cebolla

Tomate

Huevos

Ajo y sal al gusto

Preparacion

Es una olla coloco las habichuelas a cocinar con la sal cuando ya estén  se pican y se guisan con tomate y cebolla por último se le agregan los huevos